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毛利润和盈亏平衡点测算方案?
作者:管理员    发布于:2014-04-14 09:17:16    文字:【】【】【

毛利润和盈亏平衡点测算方案
一   毛利率测算方式:(销售额-单品成本)÷ 销售额×100%=单品毛利率
            单品成本=净菜价+辅料价(牛油、色拉油、葱姜蒜等)
               净菜价=毛坯价÷净菜率
              净菜率=(原重量-消耗量)÷原重量×100%
如:测算一份牛肉面销售额为6元/份,单品成本为2元/份的毛利率
    (销售额6元-单品成本2.5元)÷销售额6元×100%≈58%
二  综合毛利率测算方式:多种单品毛利率之和÷单品数量=综合毛利率
三  盈亏平衡点测算方式:每月盈亏平衡点=月固定费用(水电气费用、人工费用、)÷综合毛利率
                         每日盈亏平衡点=每月盈亏平衡点÷月天数
     如:测算一个固定费用为9000元,综合毛利率为48%的单店
每日盈亏平衡点
月固定费用9000元÷综合毛利率48%÷月天数30天=625元/天

 

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